Chả rươi gia truyền phố cổ

Ở phố Gia Ngư, có một quán chả rươi gia truyền đã bán gần 20 năm nay. Điều thú vị là giống rươi chỉ xuất hiện vào 1 – 2 tháng trong năm nhưng quán này vẫn có chả rươi bán bốn mùa.

Tìm hiểu thì được biết, rươi là loài sinh vật chỉ sống ở ngoài biển và những vùng nước lợ, cứ tầm tháng 9, tháng 10 – đúng mùa nước dâng, rươi tự nổi lên và người dân địa phương hớt về đem bán. Lúc này, chủ quán mới thu mua, tích trữ thật nhiều, có thể lên đến vài tạ rươi, sau đó làm sạch rồi để bảo quản "vô tư" trong ngăn đá, vậy là đã có đủ nguyên liệu để chế biến đặc sản chả rươi, phục cho khách hàng cả năm.

Đặc sản chả rươi

Chả rươi là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, nhiều đạm và không phải nơi đâu cũng có, lúc nào cũng có, ngay cả tại Hà Nội, những địa chỉ bán chả rươi cũng chỉ đếm trên đầu ngón tay và những nơi bán lâu năm như quán này thì càng hiếm.

Quán chả rươi nằm ở địa chỉ 25 phố Gia Ngư. Cách đây ít lâu, chỗ này còn là chợ hàng Bè, nhưng giờ chợ đã dẹp và "lên phố" nên mọi người càng dễ tìm được quán. Hơn nữa, đến đây là bạn sẽ nhanh chóng nhận ra và bị hút mắt mắt ngay bởi những mẻ chả rươi đã được rán sẵn, vàng ươm xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn.

Chả rươi được xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn

Về công thức chế biến, chỉ nghe chủ quán nói thôi bạn sẽ thấy chả rươi xứng đáng được coi là một đặc sản độc đáo.

Rươi tươi sống, làm sạch, cho vỏ quýt vào – một loại hương liệu không thể thiếu khi chế biến chả rươi, mùi thơm của vỏ quýt sẽ át mùi tanh của rươi, cái vị cay cay hăng hăng của nó cũng khiến con rươi tự chết, vỡ ra và tứa ra bột rươi. Sau đó, bỏ thêm trứng, thịt lợn xay vào, tất cả đánh nhuyễn lên. Ngoài ra, người ta cho thêm hành, thì là vào để tăng thêm độ thơm cho món ăn. Cuối cùng, rán lên cho tới lúc nóng giòn, thơm phức

Chả rươi là món ăn chơi, chỉ ăn kèm với rau sống cho đỡ ngấy, rồi chấm với nước mắm pha chanh (quất) ớt, khi thưởng thức sẽ thấy nó vừa ngậy béo vị rươi, vừa thơm hương tinh dầu vỏ quýt, thì là, nhai lại ròn ròn mềm mềm, khiến bạn vô cùng "thỏa mãn".

Thời tiết Hà Nội đang chớm vào thu, mát mẻ, thoáng đãng, gió hiu hiu, những lúc thế này rủ nhau đi thưởng thức chả rươi quả là một ý tưởng tuyệt vời.

Đến quán này, bạn cũng có thể thưởng thức món nem cua bể nóng sốt, đây là món chỉ khi khách yêu cầu thì cửa hàng mới nhanh tay cuốn rồi rán ngay tắp lự. Đặc biệt, nem cua bể ở đa số mọi nơi thường chỉ là nem ghẹ còn tại đây chắc chắn là nem cua "xịn". Bởi vậy khi ăn thi thoảng bạn sẽ cắn phải những thớ thịt cua thơm bùi. Nhờ đó mà bạn thẩm định được giá trị và chất lượng của món ăn.

Ngoài ra, chủ quán Chả rươi rất "đa tài", chế biến được khá nhiều món ăn khác nữa, cũng thơm ngon không kém như: bún chả nướng, nem rán, rem hải sản, thậm chí đây còn là cơ sở sản xuất mắm tép chưng thịt có tiếng, nên tới đây chắc chắn bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn.

Giá cả của quán cũng "mềm" như các cửa hàng thông thường, chả rươi: 10.000 đồng/cái, nem cua bể: 15.000 đồng/cái.

Hoàng Nhi

Về Quảng Nam ăn thịt lợn mọi

Ai đã đến với rừng núi vùng Tây của tỉnh Quảng Nam mà không được thưởng thức các món từ thịt lợn mọi thì quả thật đáng tiếc. Các món này ăn không ngấy, không hôi, càng nhai càng ngọt, món nào cũng đậm đà.

 Lợn mọi là một giống lợn nhỏ lai giữa lợn nhà và lợn rừng, có đời sống giống với lợn rừng. Lợn mọi thường chỉ nặng trên dưới mươi ký, lưng cong, bụng ỏng rất dễ thương, lại thông minh và thích sạch sẽ. Người dân vùng núi có thể dùng lợn mọi làm vật nuôi, thú cảnh hoặc làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon.

Tuy không bằng món thịt lợn rừng chính cống nhưng lợn mọi cũng không kém phần thơm ngon vì thit lợn mỏng và dai, không quá nạc, không nhiều mỡ. Ăn không ngấy, không hôi, càng nhai càng ngọt, chế biến món nào cũng đậm đà.

Món đầu tiên phải kể đến lợn mọi thui, lấy từ những con lợn non, không quá già. Lợn cạo lông xong, mổ bỏ lòng, nhét lá ổi, lá sả, hoặc lá lộc vừng vào bụng rồi thui vàng. Khi ăn, cắt một vạt thịt xắt từng lát chấm với muối ớt chanh. Nghe kể thì dễ thế nhưng không phải ai cũng làm được, người không chuyên món ăn sẽ không như ý.

Món lợn mọi nướng ngũ vị có cách làm giống như bao món nướng khác, nhưng cái tạo sự đặc biệt chính là ở cách chọn và ướp gia vị. Thịt lợn tươi lấy hết sườn và để nguyên miếng lớn. Tỏi, hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp gồm: rượu chát, tỏi, hành tím đã bằm nhuyễn, nước tương, cam thảo, mật ong, dầu ăn trong tô sau đó cho miếng thịt vào ướp khoảng mươi phút và trong khi ướp phải dùng que tre nhọn xăm đều lên miếng thịt để thịt ngấm gia vị. Sau đó vớt thịt ra cho lên vỉ nướng.

Để thịt heo nướng được mềm và ngon nên nướng trên bếp than lửa vừa phải, đến khi thấy thịt chuyển sang màu vàng là được. Thịt chín thái thành miếng vừa ăn bày ra đĩa, kèm các loại rau thơm và chấm chao hòa chút đường.

Chưa hết, người ta còn có thể chế biến món lợn mọi luộc. Món này vừa giòn vừa bùi chấm với muối tiêu hay nước mắm ăn với các loại rau rừng sẽ cho ta hương vị ngọt ngào khó quên. Hay món thịt lợn xào, có các gia vị sả, lá chanh, tiêu hạt thơm lừng quyện cùng thịt và da giòn giòn, dai dai nên rất ngon và lạ miệng. Đấy là chưa kể thịt hầm măng thơm nồng vị núi rừng.

Đến với vùng đất núi rừng Quảng Nam, nếu khách hợp với lòng người nơi đây chắc chắn sẽ được thiết đãi món thịt lợn mọi. Ngồi bên đám lửa hồng giữa thiên nhiên đất trời hay trong mái nhà sàn nhâm nhi vò rượu với lát thịt ngọt lịm, kể cho nhau nghe chuyện núi rừng, chuyện đời người thì không gì thú vị hơn.

Theo vnexpress.net

bánh đúc lá dứa

Bánh đúc đậu rán

12 người ăn

Nguyên liệu:

1kg bột gạo

100g bột năng

Nước vôi trong

300g lá dứa

300g đậu lạc (đậu phộng)

300g thịt nạc vai xay

12 bìa đậu phụ

500g dầu ăn

Hành củ, hành lá, muối

100g tương Bắc

Cách làm:

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay bằng máy xay sinh tố, lọc bỏ bã. Lấy 3 - 4 bát nước vôi trong thêm nước lá dứa thành 2,7 lít, cho vào bột bóp nhuyễn, lọc lại cho mịn. Tùy theo nước vôi đặc hay loãng, cứ ngửi thấy mùi vôi trong bột là được.

Thịt xay xào thơm, nêm nếm vừa ăn. Đậu lạc ngâm bóc vỏ, luộc chín.

Tráng dầu ăn vừa kín đáy nồi, cho hành củ băm nhỏ vào cho thơm. Đổ bột vào cùng với lạc và thịt, quấy đều tay, nêm nếm vừa ăn, nhỏ lửa đến khi chín hơi trong. Đậy vung, lót đáy nồi bằng tôn hay nhỏ lửa cho không bén nồi. Đảo 2 - 3 lần nữa cho bột thật trong xanh. Đổ ra khay không cần lót dầu.

Đậu phụ cắt quân cờ, rán ngập dầu vàng đều, gắp miếng đậu mới rán ra vùi vào hành lá thái thật nhỏ.

DS. Phạm Vân Loan hướng dẫn

Bánh tráng trộn

Không biết từ khi nào mà Sài thành lại nổi tiếng với bao món ăn chơi dân dã, thơm ngon hấp dẫn mọi người, mọi tầng lớp, mọi lứa tuổi. Nếu khi xưa có một Sài Gòn lôi cuốn với các món bột chiên, há cảo, gỏi đu đủ (hay còn gọi là gỏi khô bò), bò bía, phá lấu… thì ngày nay lại có ngô nướng, khoai luộc, cá viên, bò viên chiên, bánh tráng nướng trứng chim cút, bánh tiêu, bánh bột lọc… và có một món giờ đây trở thành món ăn không chỉ lôi cuốn riêng đối với các cô cậu học trò mà còn chinh phục nhiều người sành ăn.

Nguồn gốc bánh tráng trộn

Món bánh tráng trộn ngày nay chúng ta hay ăn, được bày bán tấp nập bên ven đường, đông nhất là trước cổng các trường học, bệnh viện, các khu vui chơi, giải trí, các công viên… là một món ăn được chế biến một cách tình cờ, ngẫu nhiên của người dân Trảng Bàng, Tây Ninh.

Vì muốn tận dụng những mảnh bánh vụn, vỡ của những tấm bánh tráng khi phơi, khi cắt ra từ những lò bánh tráng nên người ta đã gom chúng lại trộn chung với một ít sa tế hay dầu, một ít hành phi cùng một chút muối tôm để ăn chơi khi nhàn rỗi. Và thật không ngờ món ăn tự chế này lại ngon và lạ miệng khiến chúng dần dà có mặt hầu hết ở mọi gia đình nơi đây. Tiếng lành đồn xa, món ăn “chân quê” ấy được nhiều người biết đến và bánh tráng trộn giờ đây hiện diện khắp các con đường, góc phố. Nhiều người hiện nay xem món ăn này như là một món ăn chơi không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày.

Qua thời gian, bánh tráng trộn được chế biến ngon hơn, đậm đà hương vị với nhiều nguyên liệu. Một hỗn hợp nhiều thành phần với bánh tráng và gia vị như rau răm, đậu phộng, khô bò, trứng cút, ruốc, sa tế, hành khô, xoài, quả tắc, muối tôm… khiến người không thể nào quên, nhớ hoài khi lần đầu thưởng thức với vị cay tê tê, chua chua, béo ngậy, bùi bùi nơi đầu lưỡi và thơm thơm vương vấn đâu đó trong họng.

Cách chế biến món ăn này đơn gian, không cầu kỳ phức tạp. Bánh tráng được dùng chủ yếu là bánh tráng gạo, loại bánh tráng này được phơi sương để tạo độ mềm hoặc ủ bằng nhiều cách cho đến khi dịu lại rồi cắt thành những sợi nhỏ bằng ngón tay. Có nơi, nhiều người làm mềm bánh bằng cách rưới thêm một chút nước.

Bánh tráng trộn không kén người ăn. Tùy theo yêu cầu của người mua mà người bán cho gia vị phù hợp. Nếu muốn ăn cay và chua thì cho nhiều sa tế, ớt, xoài, chanh hay quả tắc. Nếu muốn dậy mùi thơm của món ăn thì cho nhiều rau răm, sa tế hoặc muốn vị béo nhiều thì cho thêm trứng, đậu phộng… Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào bánh, người bán trộn đều cho thấm gia vị rồi cho vào một chiếc túi nilông nhỏ kèm theo một đuôi đũa tre. Bánh trộn xong nên ăn ngay vì để lâu sẽ bị mềm, không còn ngon.

Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rất rẻ, phù hợp với túi tiền của nhiều người, nhất là đối với giới sinh viên, học sinh. Bình thường mỗi phần bánh có giá từ 5000 - 7000 đồng, ngoài ra tùy theo yêu cầu của người mua mà người bán có thể tăng hay giảm lượng bánh. Trong giờ giải lao, nghỉ trưa hay tan học các cô cậu tú, các chị văn phòng… thường tự thưởng cho mình một bịch bánh tráng trộn rồi tụ năm tụ ba vừa ăn vừa xuýt xoa vừa nói chuyện.

Biến thể bánh tráng trộn

Từ dạng bánh tráng trộn ban đầy hiện nay loại món ăn này được chế biến với nhiều dạng khác nhau. Chúng ta thấy nhiều nhất ở các cửa hàng tạp hóa với loại bánh tráng treo lủng lẳng thành chùm được bỏ trong các bọc nilông trắng nhỏ với một ít muối tôm, một ít sa tế với giá từ 1000 - 2000 đồng. Khi ăn, người thưởng thức tự mình xé nhỏ, làm mềm bánh tráng rồi trộn đều với muối và sa tế.

Một dạng khác là bánh tráng trộn “mix”. Loại bánh tráng này được thêm vào một số loại hải sản chế biến sẵn như tôm, mực hoặc một số thực thẩm khác như thịt heo, giò, chả… Bánh tráng trộn “mix” có khoảng chục biến tấu khác nhau với những tên gọi khá thú vị như Mix Đà điểu, Mix Cubi… những món này ngày nay không còn xa lạ với dân sành ăn của thành phố. Nhìn món bánh tráng trộn ta không khỏi thèm thuồng muốn ăn chẳng khác gì với cái thèm của trái cóc, trái me, quả xoài, quả sấu…

Cùng với me dầm, xoài, cóc muối ngọt, ngô luộc, khoai nướng… bánh tráng trộn bao năm nay đã đi vào lòng mỗi người một cách nhẹ nhàng, đằm thắm. Đối với những ai ít nhất một lần ăn sẽ nhớ và mãi mãi không quên một món ăn dân dã mà khó quên này.

Như Bình

Bánh canh cua

 Cua mua về luộc chín, lấy nước luộc cua. Gỡ lấy thịt cua. Thịt cua xào qua với hành phi, múc ra t... 

---

 Bánh canh cua

Nguyên liệu:

Xương heo

Cua biển 

Bánh canh bột năng

Hột điều màu 

Bột năng 

Hành lá, ngò rí, củ hành tím, ngò, chanh, ớt

Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

Thực hiện:

Cua mua về luộc chín, lấy nước luộc cua. Gỡ lấy thịt cua. Thịt cua xào qua với hành phi, múc ra tô hoặc dĩa. Hành lá, ngò rí xắt nhỏ, đầu hành lá để riêng. Củ hành tím bào mỏng, phi vàng. 

Xương heo rửa sạch, cho vào nồi với củ hành tím nướng. Hầm cho xương ra hết nước ngọt, vớt bỏ xương. 

Cho nước luộc cua vào chung với nước hầm xương. Nêm muối, đường vào nước dùng. 

Bánh canh mua về cho vào nồi nước sôi cho bánh canh rời ra. Vớt ra, để ráo. 

Cho bánh canh vào nồi nước dùng, khuấy đều tay. Nêm thêm nước mắm và bột ngọt. 

Cho hành phi, dầu màu điều và đầu hành lá vào nồi bánh canh.

Trình bày:

Múc bánh canh ra tô, cho thịt cua, hành lá, ngò rí xắt nhỏ lên. Dùng kèm với chanh, ớt, nước mắm nguyên chất. 

Cần lưu ý món Huế xưa không dùng bột ngọt mà dùng chất ngọt tự nhiên của rau củ quả, xương, thịt, cá.

TS Nguyễn Thị Diệu Thảo hướng dẫn

BẢNG BÁO GIÁ BÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ

BẢNG BÁO GIÁ BÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ

Nhà phân phối bánh trung thu Kinh Đô xin được gửi đến Quý khách hàng Bảng báo giá bánh trung thu Kinh Đô 2012:
Đây là giá niêm yết, chưa chiết khấu, Quý khách mua số lượng vui lòng liên hệ với chúng tôi để có Bảng báo giá bánh trung thu Kinh Đô 2012 một cách chính xác nhất nhé

Hiện Tổng công ty Kinh Đô chưa đưa ra bảng báo giá bánh trung thu Kinh Đô 2012 chính thức. Sau đây là bảng giá năm 2011

Bảng báo giá bánh trung thu Kinh Đô

CTY TNHH GIA VĂN
NHÀ PHÂN PHỐI BÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ 2012
ĐỊA CHỈ : 11 SÔNG ĐÁY P.2 Q.TÂN BÌNH
TEL : (08) 3848 6667
FAX : (08) 3547 1367
HOTLINE : 0909.753.648

Gà quay tốc độ chậm

Slow-rang là một cách tuyệt vời để giữ cho con gà đẹp và ẩm.Thêm khoai tây để tin rang truyền với nhiều hương vị,

Công thức tải lên

Khó khăn và phần ăn

Phục vụ 4 người

Thời gian chuẩn bị và nấu ăn

Chuẩn bị 15 phút

Nấu 2 giờ 20 phút

1. Đun nóng lò nướng đến 160C/fan 140C/gas 3. Đánh thiếc lớn rang tất cả với bơ và bôi nhọ một số trên da gà.
2. Đặt gà trong tin và sắp xếp khoai tây xung quanh nó. Cho Thủ trưởng tỏi giảm đi một nửa trong thiếc, đổ hơn rượu vang trắng và cổ phiếu, sau đó đậy nắp với lá và đặt vào trong lò nướng. Nấu ăn cho 1 giờ sau đó loại bỏ các lá và khoai tây lắc. Thêm các loại thảo mộc và nêm chanh, sau đó Cook phát hiện trong 50 phút.
3. Rẽ nhiệt lên đến 220C/fan 200C/gas 7. Nấu ăn cho 30 phút hơn, sau đó loại bỏ thịt gà và khoai tây từ chảo. Che gà lỏng lẻo với lá và để lại để nghỉ ngơi trên một tấm ít nhất 10 phút trước khi khắc. Giữ khoai tây ấm áp. Phục vụ với bất kỳ loại nước ép chảo.

Mỗi khẩu phần

634 kcalories, 44g protein, 56g carbohydrate, chất béo 27 g, 9g chất béo bão hòa, 5g chất xơ, đường 4g, muối 1,76 g

Công thức từ tạp chí món ngon dễ làm,