bánh đúc lá dứa

Bánh đúc đậu rán

12 người ăn

Nguyên liệu:

1kg bột gạo

100g bột năng

Nước vôi trong

300g lá dứa

300g đậu lạc (đậu phộng)

300g thịt nạc vai xay

12 bìa đậu phụ

500g dầu ăn

Hành củ, hành lá, muối

100g tương Bắc

Cách làm:

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay bằng máy xay sinh tố, lọc bỏ bã. Lấy 3 - 4 bát nước vôi trong thêm nước lá dứa thành 2,7 lít, cho vào bột bóp nhuyễn, lọc lại cho mịn. Tùy theo nước vôi đặc hay loãng, cứ ngửi thấy mùi vôi trong bột là được.

Thịt xay xào thơm, nêm nếm vừa ăn. Đậu lạc ngâm bóc vỏ, luộc chín.

Tráng dầu ăn vừa kín đáy nồi, cho hành củ băm nhỏ vào cho thơm. Đổ bột vào cùng với lạc và thịt, quấy đều tay, nêm nếm vừa ăn, nhỏ lửa đến khi chín hơi trong. Đậy vung, lót đáy nồi bằng tôn hay nhỏ lửa cho không bén nồi. Đảo 2 - 3 lần nữa cho bột thật trong xanh. Đổ ra khay không cần lót dầu.

Đậu phụ cắt quân cờ, rán ngập dầu vàng đều, gắp miếng đậu mới rán ra vùi vào hành lá thái thật nhỏ.

DS. Phạm Vân Loan hướng dẫn